😨 😨 Lors de ma dernière visite chez ma grand-mère, j’ai observé quelque chose de surprenant. 🫣 🤔 Elle a placé la viande dans une casserole, 🤔 l’a recouverte d’eau, puis y a ajouté un verre. 🤔 🤔 J’étais totalement étonné et curieux de savoir pourquoi elle procédait ainsi. 🫣 🫣 Une fois que j’ai découvert la raison, je n’ai pas pu m’empêcher de partager ce petit secret avec vous. 👇 👇 👇
Approximativement 20 minutes plus tard, j’ai entendu un léger bruit : le verre se mettait à taper auprès le fond de la casserole. Ma grand-mère a alors retiré l’écume qui s’était formée et a baissé le feu. « Regarde, c’est le moment de comprendre », m’a-t-elle dit.
Elle m’a illustré que pour que la viande reste tendre et juteuse, il ne fallait pas la cuire à température trop élevée. L’eau bouillante redonnerait la viande sèche et dure, et tous les nutriments s’évaporeraient dans le bouillon.
Dès que l’eau commence à frémir, le verre frappe le fond, ce qui est un signe qu’il faut réduire la chaleur. Avec une cuisson à feu doux, la viande mijote doucement, ce qui la garde tendre, tandis que le bouillon devient riche, clair et sans excès de graisse.
Voici quelques autres astuces utiles pour la cuisine :
Si vous n’avez pas de verre, utilisez une écumoire. Lorsque le bouillon bout, diminuez la chaleur pour assujettir une légère ébullition. Cette méthode s’applique à toutes sortes de viandes.
Pour enrichir le goût, ajoutez au bouillon une racine de céleri, une carotte et un oignon entier avec sa peau. Cela donnera au bouillon une teinte dorée et un goût plus profond.
Si vous souhaitez écarter la graisse, laissez refroidir le bouillon et diminuez la couche de graisse durcie à l’aide d’une cuillère.
Avant de cuire la viande, laissez-la mariner pendant une ou deux heures dans une solution légèrement salée ou vinaigrée. Cela attendrit les fibres et réduit l’odeur forte du gibier.
